Biologische jam en verwerkte producten produceren: de wetgeving

Biologische jam en verwerkte producten produceren: de wetgeving

We hebben het al gehad over biologische regelgeving voor de teelt, maar als een boerderij dat wil verwerkte producten produceren om als biologisch te verkopen, bijvoorbeeld conserven en jam, is het niet voldoende om de richtlijnen van biologische landbouw in het veld toe te passen, we moeten voldoen ook aan biologische normen in het verwerkings- en verpakkingsproces.

Veel bedrijven die groente- en fruitgewassen telen zetten zich namelijk ook in voor de productie van jam en jam gemaakt met eigen oogst, beide voor een marktkeuze, allebei voor vermijd bederf van producten in geval van niet-verkoop.

Dus laten we eens kijken wat zijn de regels die moeten worden gevolgd om biologische producten te bereiden en de biologische certificering te behouden ook op transformaties. Dit zijn de regels die gerespecteerd moeten worden door degenen die groenten in olie of ingelegd willen maken, sauzen in potten, vruchtensappen, jam, jam en alle andere afgeleide producten van landbouwproducten die verkocht willen worden met de vermelding "biologisch" en het bijbehorende logo.

Classificeer als een type bedrijf

Allereerst is het belangrijk dat wanneer een boerderij of een boer met een btw-nummer de verwerking wil starten, hij een wijzigingsmelding waarin hij zichzelf niet langer 'exclusieve producent' maar 'producent / bereider”.

Hier de toeleveringsketens moeten worden gedefinieerd waarin het bedrijf zal opereren als verwerker (bijvoorbeeld: tuinbouw, fruit of andere). Dan moet u naast de plant PAP (jaarproductieplan) ook elk jaar invullen het voorbereidende PAP.

We herinneren ons dat al deze documenten kunnen bestaan opgesteld door uw CAA (Agricultural Assistance Center), van een biologisch adviesbureau of van een gekwalificeerde freelancer.

Specifieke principes van biologische voedselverwerking

Kunst. 6 van Reg CE 834/07 legt vast wat ze zijn de principes waarop de transformatie van biologisch voedsel gebaseerd moet zijn:

  • Produceren van biologisch voedsel bestaande uit ingrediënten uit biologische landbouw, tenzij een ingrediënt niet in biologische vorm op de markt verkrijgbaar is;
  • Beperk het gebruik van additieven, van niet-biologische ingrediënten met voornamelijk sensorische en technologische functies, evenals micronutriënten en hulpstoffen voor de productie van levensmiddelen, zodat ze tot een minimum worden beperkt en alleen in gevallen van dringende technologische behoefte of voor specifieke voedingsdoeleinden;
  • Gebruik geen stoffen en verwerkingsmethoden die misleidend kunnen zijn met betrekking tot de ware aard van het product;
  • Verwerk het voedsel voorzichtig, bij voorkeur met biologische, mechanische en fysische methoden.

Na deze uitgangspunten keert de verordening terug naar de behandeling van bewerkte voedingsmiddelen in hoofdstuk 4, te beginnen met artikelnr. 19, "Algemene regels die van toepassing zijn op de productie van bewerkte voedingsmiddelen

Dit artikel begint met een heel belangrijk punt, namelijk de biologische producten moeten scheiden van niet-biologische producten in tijd of ruimte, en dit is fundamenteel voor gemengde bedrijven, omdat ervoor moet worden gezorgd dat er nooit enige besmetting van biologische producten is.

Andere hoogtepunten zijn:

  • Het verwerkte product moet zijn voornamelijk samengesteld uit ingrediënten van agrarische oorsprong, keukenzout en water niet meegerekend. DM 6793/2018 specificeerde vervolgens dat ingrediënten van agrarische oorsprong meer dan 50% van het gewicht van de totale ingrediënten moeten uitmaken. Dit betekent dat jacht- en visserijproducten, als ze binnen het recept vallen, niet de overhand hoeven te hebben om het verwerkte product als biologisch te definiëren;
  • Er mogen alleen additieven, fabricagehulpmiddelen etc. worden gebruikt. volgens bepaalde criteria aangegeven in het volgende artikel 21, dat we je uitnodigen om te lezen als het jou uitkomt;
  • Niet-biologische ingrediënten van agrarische oorsprong mogen alleen worden gebruikt in overeenstemming met hetzelfde artikel 21 of indien tijdelijk geautoriseerd door de staat;
  • Een biologisch ingrediënt zit niet samen met hetzelfde niet-biologische ingrediënt of conversie-ingrediënt. Dit betekent dat je geen jam kunt maken van je eigen biologische aardbeien door niet-biologische aardbeien toe te voegen als de jouwe klaar is: je moet meer biologische aardbeien krijgen.
  • Levensmiddelen geproduceerd uit omschakelingsgewassen bevatten slechts één plantaardig ingrediënt van agrarische oorsprong;
  • Het gebruik van stoffen of technieken die dienen om de eigenschappen die verloren zijn gegaan bij de omzetting en opslag van biologische producten te herstellen of om nalatigheid bij de omzetting te herstellen, is niet toegestaan.

De etikettering van biologische producten

Artikel 23 behandelt vervolgens etikettering, een ander fundamenteel aspect.

De meest opvallende punten zijn gerelateerd aan het feit dat een verwerkt voedingsmiddel kan worden gedefinieerd als biologisch (en als zodanig verkocht, geëtiketteerd en geadverteerd) als:

  • Respecteer wat wordt beschreven in artikel 19;
  • Minstens 95% van het gewicht van de ingrediënten van agrarische oorsprong zijn biologisch;
  • Als het voedsel niet ten minste 50% producten van agrarische oorsprong bevat, omdat bijvoorbeeld meer dan 50% afkomstig is van jagen of vissen, kunnen verwijzingen naar biologisch naast biologische agrarische ingrediënten worden geplaatst. In dit geval bevat de ingrediëntenlijst een indicatie van het totale percentage biologische ingrediënten in verhouding tot de totale hoeveelheid ingrediënten van agrarische oorsprong.

In artikel 24 wordt uitgelegd welke verplichte informatie op het etiket moet worden vermeld. Met name:

  • De operatorcode HET BIO xxx
  • Het gemeenschapslogo, dat is de groene rechthoek met de folder, die nooit mag worden gewijzigd als lengte-breedte verhouding.
  • De aanduiding van oorsprong: "EU-landbouw", "Niet-EU-landbouw", EU-landbouw / nn EU ", afhankelijk van de oorsprong van de ingrediënten. Als het allemaal in Italië is geteeld, is het mogelijk om "Landbouw Italië". De ingrediënten die minder dan 2% per gewicht van het hele verwerkte product uitmaken, hebben geen invloed op de oorsprongsaanduiding. Als u bijvoorbeeld alle Italiaanse ingrediënten heeft en extra biologische peper uit de EU onder de 2% van het gewicht van het hele product, kunt u hetzelfde "Landbouw Italië" schrijven. Aanvullende opmerkingen over etikettering worden ook gespecificeerd in ministerieel besluit 6793/2018.

Reg 889/08 behandelt ook verwerkte producten, uit hoofdstuk 3, getiteld "Geconserveerde en verwerkte producten". Er wordt verwezen naar normale schoonmaakpraktijken (van nature biologische exploitanten, evenals conventionele, moeten een bijgewerkt Haccp-plan hebben en dit altijd respecteren) en dan vanwege de situatie van gemengde drugs, biologisch en conventioneel.

Gemengde biologische en conventionele preparaten

In het geval van gemengde bedrijven, die zowel conventionele als biologische landbouwproducten produceren, bepaalt de Verordening 889/08 dat, zoals verwacht, passende scheidingen moeten worden gerespecteerd, in ruimte of tijd.

Inderdaad, u kunt het hebben de verwerkingslijn die alleen aan bio is gewijd, en dan spreken we van scheiding in de ruimte, of de verwerking van biologische producten afgewisseld met de verwerking van conventionele producten, en in dit geval is er een scheiding in de tijd en is een zeer grondige reiniging vereist voor elke verandering.

Zelfs de goederen in het magazijn of in de koelruimte moeten gescheiden en goed geïdentificeerd worden gehouden, om niet per ongeluk biologisch met conventioneel te verwarren.

Alle processen moeten worden geregistreerd met vermelding van de gebruikte hoeveelheden, en in ieder geval moet voor de bereiding van een product allereerst uw controle-instantie het recept en het etiket hebben goedgekeurd.

Additieven en niet-biologische ingrediënten

De artikelen 27, 28 en 29 behandelen additieven, mogelijk niet-organische stoffen en ingrediënten die kunnen worden gebruikt en zeer gedetailleerd kunnen ingaan, daarom raden we geïnteresseerden aan om ze te gaan lezen.

Hoofdstuk 3 bis van dezelfde verordening is gewijd aan "specifieke regels voor het maken van wijn", Omgaan met het mogelijke gebruik van bepaalde stoffen, oenologische praktijken en hun beperkingen in de biologische landbouw, en de wetgeving in Italië werd vervolgens ook geïntegreerd in het ministerieel besluit van 8.5.2018.

Gemeenschappelijke biologische normen tussen productie en verwerking

Ten slotte zijn veel artikelen die al gedeeltelijk zijn beschreven in eerdere artikelen met betrekking tot biologische teelt ook van toepassing op verwerkers: met name het hele hoofdstuk van controles, met het decreet 20/2018, en artikel 63 over het technisch rapport van de bedrijfswerkzaamheden, maar ook de opslag en het transport van producten tussen verschillende operatoren, registraties, de keuze van leveranciers en meer.

De wetgeving die de biologische sector reguleert is daarom vrij complex, maar in de praktijk, als je eenmaal leert te respecteren wat nodig is voor elk specifiek geval, wordt het eenvoudig genoeg om de certificering te behouden.


Video: EASY DECORATION WITH SLICED FRUIT - By J Pereira Art Carving