Andijvie, pijnboompitten en rozijnen

Andijvie, pijnboompitten en rozijnen

Hoe escarole te koken met pijnboompitten en rozijnen

Om dit recept te bereiden, was je eerst de kop van de escarolesalade en hak je deze grof.

Bak de fijngesneden ui in een pan met antiaanbaklaag met een scheutje extra vierge olijfolie bruin, voeg de escarole toe en kook de groenten ongeveer 5 minuten.

Voeg dan de pijnboompitten toe (vooraf een paar minuten geroosterd in een pan zonder kruiden) en de rozijnen, licht geweekt in heet water.

Voeg zout toe en laat nog 10 minuten koken, tot het vegetatieve water is opgedroogd.

Variaties op dit recept met escarole

Escarole met pijnboompitten en rozijnen is een klassiek winterbijgerecht dat zich goed leent voor diverse toevoegingen. Probeer enkele van de onderstaande suggesties!

  • Ansjovis. Voeg een paar ansjovis in olie toe aan de eerste roerbak, je bijgerecht wordt nog lekkerder
  • Gedroogde pruimen. Door rozijnen te vervangen door gedroogde pruimen, wordt een even uitgebalanceerd en smakelijk gerecht verkregen
  • Radicchio. Een paar blaadjes radicchio geven een aangenaam bitterzoet contrast

Video: Endive mash and Dutch meatballs